Saltimbocca alla Romana
(für 4 Personen)
8 kleine, dünne Kalbsschnitzel, hauchdünn geklopft
8 Scheiben roher Schinken
8 große frische Salbeiblätter
Salz, Pfeffer
4 EL Butter
75 ml trockener Weißwein
8 Holzspießchen
Schnitzel mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel je eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt legen und feststecken. Schnitzel in der Butter in mehreren Portionen braten. Dabei zunächst mit der Schinkenseite nach unter ca. 2 Minuten braten, wenden und etwa 1/2 Minute von der anderen Seite braten. Schnitzel auf einer vorgewärmten Platte warmhalten. Bratfond mit Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Schnitzel gießen.