Weizennudeln

Zutaten
Für 5 Portionen
400 g Weizen, fein gemahlen
(oder Weizenmehl Type 1700)
2 gestrichene El. vollfettes Sojamehl
1/2 Tl. Salz
2 Eier
4 El. Sonnenblumenöl
5 El. lauwarmes Wasser
Zubereitung
Eine Schüssel vorwärmen.
Das Mehl in ein Sieb schütten und die Kleie aussieben. Es sollen 300 g Mehl übrig bleiben. Das Mehl mit dem Sojamehl mischen und auf die Arbeitsfläche geben. Das Salz darüber streuen. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier mit 3 El. Öl und dem Wasser verquirlen und in der Mulde mit einer Gabel mit etwas Mehl verrühren. Dann mit den Händen alles verkneten und etwa 5 Minuten lang kräftig bearbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl bestreichen, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet und in der Schüssel 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Den Teig vierteln. Jedes Stück zu einem ländlichen Strang ausrollen.
Den Teig durch die weiteste Öffnung der Schneidwalze der Nudelmaschine drehen. Diesen Vorgang 4-5 mal wiederholen.
Dann die Walze entweder enger stellen, wenn man Teigplatten für Lasagne herstellen möchte. Oder die Teigplatten durch die gewünschte Schneidewalze drehen, um feine oder breite Nudeln herzustellen.
Die Nudeln entweder gleich zubereiten. Dazu pro 100 g 1 l Wasser zum Kochen bringen. Salz und 1 El. Öl dazugeben. Die Nudeln im Wasser bißfest garen. Oder die Nudeln auf einem Geschirrtuch ausbreiten und mindestens 24 stunden trocknen lassen. Nach dieser Zeit die Nudeln portionsweise, am besten in Cellophantüten, abfüllen. Sie halten sich 2-3 Wochen.
Info: pro Portion 1540 kJ / 360 kcal; 14 g Eiweiß; 14 g Fett 50 g Kohlenhydrate; 8 g Ballaststoffe