Fenchelsorbet
Menge: 4 Personen

80 Gramm Zucker
150 ml ; Wasser
1 Essl. Fenchelsamen
400 Gramm Fenchelknollen
200 ml Weisswein
; Salz
1 Essl. Zitronensaft

Zucker, Wasser und Fenchelsamen zu einem Sirup kochen, dann passieren.
Vom Fenchel 4 bis 6 schoene Blaetter mit Stiel als Schale fuer das
Sorbet beiseite legen (bei einer Zubereitung fuer 4 Personen). Den Rest
grob schneiden und mit Wein und wenig Salz weich kochen.

Gemuese mit Zitronensaft und Sirup im Mixer puerieren. Masse 40 bis 60
Minuten in der Tiefkuehltruhe gefrieren lassen. Mehrmals umruehren. Das
Sorbet in einen Dressiersack mit gezackter Tuelle geben und die
Fenchelschalen damit fuellen.

=====