Karibik-Kokos-Schnitten


Zutaten für 12 Stücke

4 Eier (Größe M),
1 Prise Salz
3 Päckchen Vanillinzucker
100 g + 2 EL Zucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
2 EL Kokosraspel
1 Dose (850 ml) Ananas in Ringen
1 Glas (370 ml) Kirschen
1 Dose (425 ml) Mangoscheiben
750 g Schlagsahne
2 Päckchen Sahnefestiger
1 Päckchen klarer Tortenguss (für 1/4 l Flüssigkeit)
evtl. Limette und Melisse zum Verzieren
Backpapier

1. Backblech (ca. 35x40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 Esslöffel Wasser steif schlagen, 1 Päckchen Vanillinzucker und 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver auf den Eischaum sieben, unterheben. Masse auf das Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200C/ Umluft: 175C), auf der mittleren Schiene ca. 12 Min. backen.

2. Kokosraspel ohne Fett rösten. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Mit Wasser auf 1/4 Liter auffüllen. Kirschen und Mango abtropfen lassen.

3. Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen. Biskuit auskühlen lassen und halbieren, so dass 2 kleinere Platten entstehen.

4. Sahne in 2 Portionen steif schlagen. Dabei Sahnefestiger und 2 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Gut die Hälfte der Sahne auf eine Biskuitplatte streichen. Mit dem zweiten Biskuit belegen und die Hälfte der restlichen Sahne darauf streichen.

5. Hälfte Mangos in Spalten schneiden (Rest anderweitig verwenden). Kuchen mit Ananas, Mango und einigen Kirschen belegen. Tortenguss mit 2 gestrichenen Esslöffeln Zucker mischen, im Ananassaft glatt rühren. Unter Rühren aufkochen. Kurz abkühlen lassen und auf dem Obst verteilen. 30 Min. kühlen. In Stücke schneiden, mit Rest Sahne, Kirschen, Kokosraspel und evtl. mit Limette und Minze verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. (ohne Wartezeit).