Tiroler Waffeln

4 Portionen
100 g Butter; weich
3 Eier
100 g Maisgrieß
50 g Weizenmehl
1/2 pk Backpulver
100 ml Buttermilch
; Salz
Pfeffer
1/2 Rote Paprikaschote; für die Waffeln
100 g Durchwachsener Speck
1/2 bn Frühlingszwiebeln; oder 1 sm ;Lauchstange
Paprikapulver edelsüß
Fett; für das Waffeleisen
250 g Kräuterquark
Rote Paprika; zum dazu Essen
Gelbe Paprika; zum dazu Essen

Die Butter schaumig rühren, dann nach und nach die Eier darunter
schlagen.
Grieß, Mehl und Backpulver vermischen und mit der Buttermilch
unterrühren. Mit Pfeffer und Paprika würzen (Vorsicht mit Salz
wegen Speck!). Quellen lassen.
Die Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Stückchen schneiden.
Den Speck fein würfeln. Die Lauchstange oder die Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Speck in einer Pfanne auslassen und das Gemüse darin andünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Vom Herd nehmen, abkühlen
lassen.
Das Gemüse unter den Teig heben. Das Waffeleisen vorheizen (Stufe 5
1/2), fetten und aus dem Teig portionsweise Waffeln ausbacken. Die
Waffeln kurz auf einem Rost ausdämpfen lassen.
Die Waffeln mit Kräuterquark und Paprikastreifen servieren.
Bei einem beschichteten Waffeleisen ist Einfetten höchstens am
Anfang notwendig.