Rigatoni mit Auberginengemüse

Zutaten
1 kg Auberginen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Thymian
1/8 l Olivenöl
1 kleine Dose geschälte Tomaten (240g)
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g Rigatoni
1/2 Becher CrHme fraäche (100g)
1 Bund Petersilie
100 g frisch geriebener Parmesankäse
Zubereitung
Auberginen waschen, abtrocknen, von den Blütenansätzen befreien und ein mal der Länge nach halbieren. Die Hälften in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Öl nach und nach erhitzen. Auberginen darin portionsweise bei schwacher bis mittlerer Hitze weich braten, jeweils herausnehmen und warm halten. Wenn alle Auberginen gebraten sind, Zwiebel und Knoblauch anbraten, Auberginen, Thymian und Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten garen.
Währenddessen Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Creme fraäche unter das Gemüse rühren und nur erhitzen. Abgetropfte Rigatoni mit den Auberginen mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der gewaschenen gehackten Petersilie und dem Käse bestreuen.
Dazu passt: Fenchelsalat mit Möhren und Walnusskernen.