Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Käse grob reiben, Zucchini und Karotten fein raspeln, Sonnenblumenkerne grob hacken, in einer Schüssel mit Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Petersilie mischen.
In einer weiteren Schüssel Ei, Öl, Buttermilch, Salz schaumig schlagen und das Mehlgemisch unterheben.
Teig in Förmchen (ohne Papier) füllen und ca. 20-25 Min. backen.
Muffins 5 Min. ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und noch warm servieren.
Zutaten für
12 Stück
100
g
Mehl Type 1050
100
g
Mehl Type 405
100
g
Emmentalerkäse 45% Fett i.Tr.
100
g
Zucchini
150
g
Karotten
50
g
Sonnenblumenkerne
2
EL
Petersilie
150
ml
Buttermilch
100
ml
Öl
1
Ei
2
TL
Backpulver
1
TL
Natron
Salz
67
kcal
/ 100g
53
kcal / Stück
79
g / Stück
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