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 Rezepte - Brote


Weinbrötchen

einfach schwer
Weinbrötchen
  © sixpol.com
   
Zubereitung:

Flüssige Zutaten zuerst in die Schüssel geben samt Sauerteigansatz, dann zerbröselte Hefe, Salz und Zucker dazugeben und gut verrühren. Restl. Zutaten mittels Kneter untermischen im Langsamgang, dann gut 6 Min. kneten lassen.
In großen Plastikbeutel gesteckt nun im kühleren Raum langsam aufgehen lassen (fast doppelt hoch, bei mir warens gute 3 Stunden)
Im gut warmen Raum zusammenstoßen,1 knappe Stunde aklimatisieren, dann leicht durchwirken. Dann sechsteln und zu glatten Kugeln schleifen. Traubenförmig am Blech auflegen. Fest mit Wasser besprühen und so lange aufgehen lassen, bis die Teiglinge immer molliger und etwas rissig werden und fast ¾ Gare erreicht haben.

Mit Schwaden ins 230° vorgeheizte Rohr einschießen und zu kräftigem Braun bis zur Klopfprobe backen.

 
Zutaten für 6 Stück
15 g Frischhefe
50 g Trockensauerteig
13 g Salz
13 g brauner Zucker
280 g Roggenmehl
280 g Weizenmehl,550 oder 700
200 g Weißwein
170 g lauwarmes Wasser
70 g sehr weiches Schweineschmalz
g Brotgewürz
183 g / Stück  
 
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